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Cannoli siciliani

13/03/2013

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Cannoli Siciliani

-Ingrédients pour le "raccourci" (l'enveloppe):
400 g de farine;
75 g de saindoux;
2 œufs;
1 blanc d'œuf;
une pincée de sel;
15 g de poudre de cacao;
60 g de Marsala sec;
60 g de vinaigre blanc;
cannelle  pour emballer le cannoli;
de l'huile d'arachide pour la friture.

-Ingrédients pour le fromage à la créme:
1 kilo de récuite fraîche;
600 g de sucre;
une pincée de cannelle moulue (de préférence le contenu 
d'une gousse de vanille);
150 g de chocolat noir ;
cerises confites (2 pour chaque cannoli);
ècorces d'oranges confites (1 pour chaque cannoli).

-Préparer l'enveloppe:
 mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel. 
Ajouter le saindoux et bien mélanger, puis ajouter les oeufs, 
et enfin les absorber continuer à travailler en ajoutant le Marsala 
et le vinaigre jusqu'à ce que la pâte n'est pas trop mou . 
Former une boule, envelopper dans une pellicule plastique et placer 
au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Aplatir la pâte sur une épaisseur mince avec de la farine sur 
le plan de travail . Lorsque vous arrivez à l'épaisseur désirée
(disques d'un diamètre d'environ 10 cm.). Envelopper les disques 
dans les robinets  avec de l'huile,rejoindre les bords de brossage 
avec du blanc d'œuf battu. Faire frire dans de l'huile chaud, 
deux ou trois à la fois. Dès que les pâtes sont d'un  doré foncé  
mettre à refroidir sur du papier absorbant.

-Préparer le fromage à la créme:
Si la récuite est très humide, comme il se doit, le sécher 
afin d'éliminer le plus de sérum. Bien mélanger la récuite 
avec du sucre. Laissez-le pendant une heure, puis le tamiser. 
À ce stade, ajouter la cannelle et du chocolat noir.

-Emballez les cannoli:
Remplissez les écorces avec de la crème et lisser les parties 
extérieures à l'aide d'un couteau, placez une cerise confite 
sur les extrémités, placer dans un plateau et saupoudrer de sucre glace,
 puis poser sur le bord de la peau d'orange confite.


SILVIA BIUSO 2 L

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