Ingrédients pour 6 personnes :

300 grammes de foies de volaille

5 tanches de pain de mie

10 cl de lait

2 œufs

10 cl de crème

1 botte de persil

Sel, poivre

2 belles échalotes

3 têtes d’ail

(et si vous aimez, 5 cl de madère)

1. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Il doit être bien imbibé mais pas trop liquide.

2. Mixer les foies, le persil, les échalotes, l’ail.

3. Mélanger avec le pain de mie.

4. Ajouter le sel, le poivre, le madère, la crème. Bien mélanger.

4. Verser dans un moule tapissé de papier alimentaire.

5.  30 à 35 ‘ au four à 200°.

6. Démouler.

On peut le manger chaud, tiède, avec un coulis de tomates et une salade. Personnellement, je préfère froid avec de la mâche ou de la roquette, juste un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Un excellent pain et un verre de Beaujolais ou de Côtes-du-rhône. Les proportions sont généreuses… mais ça coûte environ 3 €…