Pulite e lavate i carciofi, tagliateli in tanti spicchi e lasciateli per 5 minuti in una bacinella con acqua e succo di limone.

Scolateli, salateli e fateli riposare per una mezz’ora circa. Nel frattempo preparate la pastella con la farina setacciata, l’acqua e un altro pò di sale fino, quella che dovete ottenere dev’essere una pastella non troppo compatta ma neanche troppo liquida.

Infarinate un pò gli spicchi dei carciofi e passateli nella coppa della pastella, devono essere ben ricoperti.

Fate scaldare l’olio in una padella o in un wok, dev’essere caldo non bollete, per vedere se è pronto prendete un goccio di pastella e versatelo nell’olio se comincia a sfrigolare l’olio è caldo.

Cominciate a friggere i carciofi.