1 zucchina grossa o 2 medie,

2 peperoni rossi e gialli,

2 cipolle,

4 pomodori maturi,

sale e pepe q.b.,

4 cucchiai di olio d’oliva,

4 cucchiai di zucchero,

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco.

Preparazione:

In una padella mettere l’olio. Lavare tutte le verdure, le zucchine tagliarle a tocchetti, pulire i peperoni e tagliare anch’essi a tocchetti. Fare lo stesso con i pomodori.

Versare le verdure in padella e farle saltare fino a farle colorire ma non troppo, devono rimanere belle croccanti, in ultimo unire il sale e il pepe. Intanto che le verdure cuociono sbollentate le cipolle che avrete tagliato a fettine fino a renderle morbide, scolatele e versatele in padella con le altre verdure.

Quando il tutto si sarà insaporito tra loro aggiungete lo zucchero e sfumate con l’aceto, quando si sarà creato un liquido un pò denso dato dallo zucchero che si sarà caramellato spegnete e fate raffreddare, potete servire quasta caponata sia a temperatura ambiente che fredda.