1 zucchina grossa o 2 medie,
2 peperoni rossi e gialli,
2 cipolle,
4 pomodori maturi,
sale e pepe q.b.,
4 cucchiai di olio d’oliva,
4 cucchiai di zucchero,
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco.
Preparazione:
In una padella mettere l’olio. Lavare tutte le verdure, le zucchine tagliarle a tocchetti, pulire i peperoni e tagliare anch’essi a tocchetti. Fare lo stesso con i pomodori.
Versare le verdure in padella e farle saltare fino a farle colorire ma non troppo, devono rimanere belle croccanti, in ultimo unire il sale e il pepe. Intanto che le verdure cuociono sbollentate le cipolle che avrete tagliato a fettine fino a renderle morbide, scolatele e versatele in padella con le altre verdure.
Quando il tutto si sarà insaporito tra loro aggiungete lo zucchero e sfumate con l’aceto, quando si sarà creato un liquido un pò denso dato dallo zucchero che si sarà caramellato spegnete e fate raffreddare, potete servire quasta caponata sia a temperatura ambiente che fredda.