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MORUE À LA SAUCE DE POIVRONS

03/05/2013

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Auteur: ISABeL MERCÉ i CURRIÀ

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Ingrédients pour 8 personnes:

– Pour la brandade:

200g Longes de morue non salées

200g D’huile d’olive

500CL Crème liquide

1 Petite pomme de terre, 70g

1 Gousse d’ail

Du poivre blanc

De la peau de la morue

De la ciboulette

– Pour la sauce de poivrons:

400g Poivron ‘escalibat’

200g Oignons

1 Gousse d’ail

De la crème liquide

Du sel, du poivre de Cayenne

 

Préparation:

– De la brandade:

On met de l’huile et la gousse d’ail au feu lent. On doit cuire très doucement.

On met la morue, côté de la peau en bas, au feu lent pour que se fasse la gélatine. Quand il est presque cuit le poisson, on le tourne et on le laisse un petit peu de temps. Ensuite, on enlève immédiatement.

Introduire au four la pomme de terre.

On enlève la peau et les arêtes de la morue, on le défeuille et tout est préparé pour le mixer.

On faut peler et couper en morceaux la pomme de terre encore chaude et on la rajoute à la morue mixée.

À ce mélange, on faut rajouter la gélatine de cuire la morue.

Une fois tout mixé à nouveau, on rajoute de l’huile de cuire la morue, si on le faut.

Finalement, on y met de la crème liquide pour ce mélange jusqu’à ait la texture souhaitée.

On rajoute une pincée de poivre blanc, et du sel à défaut.

– De la sauce de poivrons:

On fait revenir dans une poêle, les oignons coupés en carrés ainsi que la gousse d’ail.

Quand ils sont presque cuits, on ajoute les poivrons ‘escalibats’ et on le laisse mijoter doucement.

Ensuite on ajoute du sel et une pincée de poivre de Cayenne.

Une fois cuit, on le couvre avec de la crème liquide et on le laisse réduire.

Quand tout a réduit, on le mixe tout et on le rajoute plus de la crème liquide si nécessaire, afin d’avoir la texture souhaitée.

Pour finir, on chauffe le four à 180º et on rôtit la peau de la morue, qu’elle a été enlevé auparavant. La peau doit être croustillante.

 

Présentation:

On prend des verres larges, type ceux du cidre.

Au fond, on étale la morue.

Ensuite, on couvre la morue avec de la sauce de poivrons.

On décore ces verres avec la peau de morue très croustillante et deux brins de ciboulette.

On se sert à température ambiante, de préférence froid.

 

Bon appétit!


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