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Mousse di ricotta al mandarino, biscotto alle noci, coulis di melagrana

08/11/2012

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Per 4 persone

Per la mousse di ricotta al mandarino:

180gr ricotta vaccina;

succo di 1 mandarino;

50gr panna freca;

30gr albume;

65gr zucchero semolato.

Fare una meringa all’italiana, sciogliendo lo zucchero semolato con un filo di acqua e portandolo a 121°C, quindi amalgamarlo all’albume con le fruste in movimento e montare finchè il composto risulti ben gonfio e freddo.

Montare la panna con 20gr di zucchero a velo.

Lavorare la ricotta con il succo del mandarino.

Amalgamare alla ricotta la meringa all’italiana e la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Far riposare in frigo.

Per il biscotto alle noci:

1 tuorlo;

40gr noci tostate e rese in polvere;

pizzico di sale;

50gr zucchero semolato;

80gr farina di tipo “00”;

60gr burro.

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e impastare.

Fare una palla e farla riposare in frigo per una mezz’oretta.

Stendere una sfoglia spessa 1/2cm e ritagliare i biscotti.

Cuocere in forno a 175°C per circa 15min.

Per il coulis di melagrana:

200ml succo di melagrana;

50gr zucchero.

Portare gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e mescolare fino a far ridurre ed addensare.

Per terminare:

spicchi di mandarino;

gherigli di noce;

chicchi di melagrana.

Comporre il dolce sevendo la mousse sopra il biscotto e irrorando con il coulis di melagrana.

Decorare con gherigli di noce, spicchi di mandarino e chicchi di melagrana.

Buon appetito!!!!

🙂


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Voglio provarci!!! deve essere una bontà!

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