Risotto primavera agli asparagi

09/06/2010

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Ingredienti: 300g di riso parboiled, mezza cipolla, una carota, un po’ di sedano verde, (manciata di piselli surgelati), 0,2 l di vino bianco secco, 1,2 l di fondo di pollo, sale, pepe, parmigiano grattugiato, burro, prezzemolo fresco.

Tagliare la cipolla, la carota e il sedano in piccoli dadi, mettere olio d’oliva in una pentola e quando è caldo far rosolare la verdura e poi aggiungere il riso finché abbia un’aspetto vitreo. Versare il vino e poi coprire il riso col fondo di pollo, quando è evaporato aggiungere sempre un po’ del fondo finché il riso sia completamente cotto. Nel frattempo lavare gli asparagi e tagliarli in pezzetti di due centimetri. Lessarli per pochi minuti in acqua bollente con un cucchiaino di zucchero e un po’ di aceto balsamico.
Quando il riso è cotto, aggiungerci gli asparagi (e una manciata di piselli surgelati riscaldati), “mantecare” con un pezzetto di burro, condire con sale, pepe, prezzemolo e parmigiano grattugiato. Servire cosparso di parmiggiano grattugiato. Buon appetito!

Dagmar

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