Borchtch (recette russe)

30/04/2010

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Temps de préparation: 2h30mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 500g de poitrine de boeuf
– 1 oignon
– 20g de margarine
– 500g de betteraves rouges
– 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
– 250g de tomates
– 200g de choux blanc
– 125 g de carottes
– 125g de céleri
– 125g de saucisse fine
– du sel, du sucre, du poivre
– persil, fenouil ou du laurier
– 1/8 du litre de crème fraiche

Préparation :

Placez la viande entière dans 1,1/2 litre d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 70 mn.

Retirez la viande et coupez-la en morceaux.

Coupez les oignons en quartiers et faites-les blondir dans la margarine.

Ajoutez alors la betterave coupée, laissez mijoter un peu et mouillez avec le vinaigre.

Salez, poivrez puis ajoutez un pincée de sucre.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux dans le plat.

Mouillez avec le bouillon et faites cuire au four pendant 50min.

Versez aeors le reste du liquide et ajoutez le chou coupé en lamelles,les carottes épluchées et coupées en batonnets, le céleri, les morceaux de viande, la saucisse en rondelles, le persil et le laurier (ou le fenouil).

Continuez la cuisson au four pendant 25 mn.

Retirez le laurier.

Servez le plat dans une assiette, saupoudrez de persil haché.

Servez la sauce séparement.

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