Salade de riz exotique

20/02/2012

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Ingrédients:
200 g de riz
200 g de crevettes décortiquées
100 g de cœurs de palmier
1 poivron rouge
un bouquet de persil
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre

Préparation:
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps faites revenir les crevettes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min.

Coupez les cœurs de palmiers en grosses lamelles. Épépinez le poivron rouge puis coupez-le en petits dés.

Égouttez le riz et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez le riz, les crevettes, les cœurs de palmier et le poivron rouge en dés. Ciselez le persil et parsemez. Préparez la vinaigrette avec l’huile restant, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez sur la salade et mélangez. Servez à température ambiante.

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